08/10/2008 14:49
Món ngon ... đồn xa
(HNM) - Một chiều thu, có người phụ nữ mang quốc tịch Pháp là Danielle Tramard đặt chân đến Hà Nội. Sau khi t́m hiểu thêm các thông tin về vùng đất có tuổi gần 1000 năm đầy hấp dẫn này, bà t́m hiểu về ẩm thực Hà Nội.
Nghệ nhân Ánh Tuyết hướng dẫn du khách làm món nem
Được biết về những món ăn cổ truyền mang phong cách rất riêng biệt của con người đất kinh kỳ mà trước đó bà được nghe qua lời kể của bạn bè đă đến Việt Nam, Danielle có ngay quyết định ngày hôm sau sẽ ở lại Hà Nội học nấu ăn và lùi chuyến thăm SaPa vào ngày hôm sau nữa. Và bà lựa chọn t́m đến nhà hàng ánh Tuyết, trên phố Mă Mây, để học nấu các món ăn cổ truyền Hà Nội. Sau buổi học một số món ăn được nấu trong mâm cỗ vào những dịp lễ tết của người Hà Nội, bà thực sự thích thú nói với nghệ nhân ánh Tuyết rằng: "Rất hạnh phúc được gặp bà. Qua buổi học và được thưởng thức các món ăn do tự tay ḿnh chế biến, tôi hiểu được phẩm hạnh của người phụ nữ Việt Nam từ bốn chữ Công, Dung, Ngôn, Hạnh. Và tôi cũng thấy được món ăn của các bạn thật ngon, thật hấp dẫn và rất tao nhă, sang trọng. Trở về Pháp, tôi sẽ làm món ăn này để thết đăi gia đ́nh và bạn bè".
Nghệ nhân ẩm thực ánh Tuyết cho hay, có lẽ khách du lịch truyền miệng nhau nên từ năm 2002 đến nay, nhà hàng của bà đă đón hàng trăm đoàn khách nước ngoài đến học cách chế biến và thưởng thức những món ăn cổ truyền của người Việt Nam, trong đó nhiều nhất là các món của người Hà Nội. Những món ăn được khách yêu cầu dạy nhiều nhất là nem Hà Nội với 15 loại khác nhau, gà quay mật ong, rồi cả bánh chưng, canh bóng, canh nấm thả... Ngoài ra, khách yêu cầu món nào, nghệ nhân ánh Tuyết sẽ dạy món đó.Trong căn nhà c̣n giữ được nhiều dáng nét của nhà cổ Hà Nội, bà không chỉ dạy du khách các món ăn, mà c̣n giới thiệu lịch sử văn hóa ẩm thực Hà thành và Việt Nam cũng như sự lịch lăm, cầu kỳ và tinh tế của con người chốn kinh kỳ. Nhiều khách du lịch c̣n yêu cầu được đi chợ để t́m hiểu về chợ ở Hà Nội và các loại thực phẩm rất phong phú của người Việt. Giờ đây, những người bán hàng ở chợ Hàng Bè - phố Hàng Bè, chợ 19 - 12 - phố Hai Bà Trưng, đă quá quen thuộc với những đoàn du khách nước ngoài đến chợ mua bán thực phẩm.
Hiện nay, ở Hà Nội ngoài nhà hàng ánh Tuyết, có một số nhà hàng khách sạn khác cũng tổ chức dạy món ăn cho người nước ngoài, đó là Khách sạn Sophitel Plaza, Trường dạy nghề Hoa Sữa, nhà hàng Highway 4 - số 5 Hàng Tre... Những lớp học này đă góp một phần tạo ra sự phong phú, đặc sắc cho các tour du lịch Hà Thành, đang được các công ty du lịch đưa vào làm đa dạng cho các sản phẩm du lịch của ḿnh. Theo những vị khách nước ngoài, dạy nấu ăn sau đó là đi thăm thú cảnh quan Hà Nội là một trong những tour hiếm hoi, ít nơi nào tổ chức mà họ đă được tham gia sau rất nhiều chuyến du lịch đi khắp thế giới.
Ẩm thực chính là văn hóa
Rất nhiều khách du lịch sau khi đến Hà Nội đă thừa nhận, được đi chợ, nấu ăn và thưởng thức những món ăn do chính ḿnh nấu c̣n thích thú hơn cả đi thăm những thắng cảnh thông thường khác. Đó cũng là lư do để giải thích cách nói, cách dùng từ của các cụ ta xưa là "ăn chơi", có nghĩa ăn xong rồi mới đến chơi, chứ không ai chơi rồi mới ăn. Anthony Bourdain, một đầu bếp có tiếng ở Mỹ, đă đi nhiều, ăn nhiều món ăn tại nhiều nước trên thế giới khi đến thăm và thưởng thức những món ăn theo phong cách truyền thống của nghệ nhân ánh Tuyết đă phải thốt lên rằng: "Đây là một giá trị văn hóa thật sự của người Việt, hiếm có nơi nào sánh được".
Thăm thú thắng cảnh và thưởng thức các món ăn là mong muốn của bất kỳ khách du lịch nào. Song ngoài những thắng cảnh, di tích hấp dẫn th́ không phải ở đâu cũng có được văn hóa ẩm thực tinh tế được lưu giữ và kết tinh hàng ngh́n năm như ở Hà Nội. Không phải ở đâu cũng có những "miếng ngon nhớ lâu" như ở Việt Nam. Đây chính là lợi thế của du lịch Thủ đô, nếu khai thác tốt sẽ tạo một kênh có sức hấp dẫn rất lớn với các du khách nước ngoài.
Để thu hút du lịch nhiều hơn nữa, việc cần làm lúc này là phát triển thêm mô h́nh dạy người nước ngoài nấu ăn với những đầu bếp có tay nghề cao để không làm mất đi ấn tượng đẹp về món ăn và văn hóa Việt Nam. Bên cạnh đó, nên có những cách quảng bá thật hiệu quả nền ẩm thực phong phú và đặc sắc của Hà Nội và Việt Nam. Có lẽ ai trong chúng ta cũng biết để quảng bá du lịch, Thái Lan có khẩu hiệu "Thái Lan - Bếp ăn của thế giới" với những món ăn hấp rất hấp dẫn. Và trên thực tế, đất nước này đă rất thành công trong phát triển du lịch. Vậy th́ tại sao, h́nh ảnh Việt Nam không được quảng bá một cách chủ động với những món ăn cực kỳ nổi tiếng như phở, như nem, với những câu khẩu hiệu cũng đầy hấp dẫn, chẳng hạn như: Việt Nam, nơi bạn sẽ trở thành người đầu bếp tài ba... chứ không phải đợi vào sự truyền miệng của các khách du lịch. Và như thế, ẩm thực chính là văn hóa, vừa nhớ lâu và vừa gây ấn tượng khó phai.
Hà My